传承“老味道” 拓展新赛道

原标题：传承“老味道” 拓展新赛道 ——看“脑心口”牌腐乳如何传承创新求发展

潜江新闻网讯（潜江市融媒体中心记者 罗珊珊 张家明）有一种滋味，老味道历经时间的传承沉淀，依旧散发着迷人的拓展魅力，那便是新赛腐乳的鲜香。

在老新镇，老味道群丰食品坊的传承“脑心口”牌香辣腐乳，正书写着属于它的拓展独特篇章。

12月23日，新赛记者来到这家充满传奇色彩的老味道食品坊。踏入坊内，传承便闻到浓郁醇厚的拓展豆香，一片热气腾腾的新赛景象映入眼帘。工人们双手熟练地操控着工具，老味道泡好的传承大豆经过研磨，化为细腻的拓展豆浆，犹如流淌的玉液。豆浆入锅，不一会儿，锅里便翻滚着如云似雾的热气。

“随后，将烧开的豆浆倒入缸里点浆，静置10分钟左右便凝固，然后用模具压制定型，一块块豆腐应运而生。”群丰食品坊负责人王传林一边忙碌，一边向记者介绍。

“做豆腐我们选用的是‘荆州六月爆’非转基因黄豆，颗粒饱满、豆香浓郁。”王传林接着说。

跟随王传林的脚步，记者来到食品坊二楼的发酵室。这里，一块块大小均匀的豆腐整齐排列，仿佛在等待一场华丽的蜕变。

“静置3至4天，豆腐块上就会覆盖一层白花花的绒毛，如同一层轻柔的雪花。”王传林轻轻拿起一块发酵好的豆腐，眼中满是深情地说：“这是蛋白质转化为氨基酸的奇妙过程，也是腐乳美味的关键一步。接下来，还有更多的工序等着它们。”

只见一位师傅熟练地将发酵好的豆腐与秘制配方佐料拌匀腌制，然后装瓶封存，等待二次发酵。

“发酵1个月左右，美味便能修成正果。”王传林笑着说。

王传林告诉记者，他家做豆腐的历史悠久，到他这已经两代，而他自己从事这行也超过20年。10多年前，他专注于腐乳系列，2018年开办了这家食品坊，开始规模生产。

“我们这的豆腐乳，也称‘霉豆腐’，深受老百姓喜爱。”王传林脸上洋溢着自豪。

2022年，王传林的豆腐乳制作技艺被确定为市级非物质文化遗产。

在传承传统工艺的基础上，王传林不断创新。如今，群丰食品坊不仅有经典的香辣腐乳，还增加了无油系列和白腐乳等新产品，以满足不同消费者的需求。

除了研制新产品，王传林还积极开拓新市场。“我们开辟了线上销售渠道，现在三分之一的销售额都来自线上。”王传林笑着说，目前正值腐乳生产旺季，食品坊每天能制作约1000斤豆腐乳。

在群丰食品坊，传统与现代交织，匠心与创新融合。“脑心口”牌腐乳正以其独特的魅力，征服着更多人的味蕾，不仅畅销全国各地，还远销至东南亚国家。

谈及未来，王传林满怀信心：“接下来，我们将加大品牌宣传推广力度，不断提升‘脑心口’的品牌价值和影响力。”

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